Inicio
Estudiar Hablar Descubrir Visitar Informar Comer Enseñar
| Inicio |
Estudiar |
Hablar |
Descubrir |
Visitar |
Informar |
Comer |
Enseñar |
El
café : 
actualizado el 16.06.10
páginas Web relacionadas con el café
el Café : cultivo, agricultura y cultura (página 
)
breve historia del café
(consultar la página Wikipedia sobre el café)
El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el Nororiente de África. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente.
Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam.
Se le llamó entonces qahwa, que significa "vigorizante".
Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada de imanes ortodoxos y conservadores en La Meca en 1511 y en El Cairo en 1532, pero la popularidad del producto, en particular entre los intelectuales, impulsó a las autoridades a cancelar el decreto.
En el siglo XV, los musulmanes introdujeron el café en Persia, Egipto, África Septentrional y Turquía, donde la primera cafetería, Kiva Han, abrió en 1475 en Constantinopla.
En 1511, un emir de la Meca hizo cerrar todas las cafeterías, llevando a cabo además una campaña de desinformación contra los perjuicios del café, cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café. 
Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa, algunos sacerdotes católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás.
En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. En la década de 1650 comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron a abrir cafeterías en Oxford y en Londres. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652. (imagen)
Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales, debido a la visita frecuente a esos lugares (donde, por cierto, se distribuían panfletos) por parte de filósofos y letrados. En 1676, esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las cafeterías, citando crímenes de ofensa con
tra el propio rey y contra el reino. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió revocarse.
En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. En París, el café Procope fue el primero en abrir, en 1686, inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua caliente a través de un filtro con café molido.
En 1714, el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. Cincuenta años más tarde, se cuentan 19 millones de plantas en Martinica.
La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud, que se suprimió en 1888.
Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas, y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales, sobre todo en el departamento del Magdalena, en 1785.
En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808.
agricultura del café
(consultar la página Wikipedia sobre el café)
(R = Robusta - A = arábica - M= Mezcla de las dos variedades
Este mapa de Wikipedia muestra bien que el café es una planta tropical : ¡nada de cafeto en Irlanda, por ejemplo!
variedad "arábica" = el 75 por ciento de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm. (*) Originario de Etiopía, hoy en día se produce en países como Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Guatemala, Nicaragua, Haití, Jamaica, Java, Kenia, México, Perú, Bolivia, Puerto Rico, República Dominicana, El Salvador, Tanzania, Honduras y Venezuela.
(*)Notemos la anécdota siguiente : Para obtener ingresos superiores para la economía cubana, Fidel Castro ordenó cultivar miles de cafetos ("el café Caturla") en zonas no adaptadas - los patios privados en la periferia de La Habana (demasiado bajas para esta planta) lo que hizo perder mucha energía y dinero a los agricultores cubanos en los años 70. (Leer artículo : "Milagro cafetalero" )
variedad "robusta"= ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido, usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos más elevados. Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»).
Es un cultivo que difícilmente se puede mecanizar, por lo que sumistra trabajo directo a millones de agricultores en el planeta ( un 70%, de explotaciones principalmente familiares de superficie inferior a 10 hectáreas - sólo en Brasil, se estima entre 230.000 y 300.000 el número de agricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas.)
Se recogen manualmente las cerezas de café (los granos con su cáscara roja) unicamente cuando están en su punto (lo que implica no poder recoger todas las frutas de un mismo árbol en el mismo momento), se dejan secar al sol tras varias etapas de lavado y así se obtiene el grano verde de café.
Para el mejor café artesanal, se necesita tostar el café "en profundidad" unos 20 minutos a unos 180 grados en una tostadora específica.
El café industrial utiliza túneles de aire calentados a 2000 grados por el que pasan durante algunos segundos los granos de café soplados por un sistema de aire potente ("tueste flash"), por lo que este tipo de café sale quemado al exterior y crudo en el interior.
Los granos tostados luego se muelen y se usan de varias maneras entre las cuales :
- El café turco (o café griego), preparado haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente, tres veces (se trata del método más antiguo).
- El café filtro, preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través de un filtro relleno de café molido.
- El café expresso, preparado haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido.
Economía del café
(consultar la página Wikipedia sobre el café)
El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo, tras el petróleo. Es parádojicamente producido en su aplastante mayoría en muy pequeñas explotaciones (un 70%, de explotaciones principalmente familiares de superficie inferior a 10 hectáreas). Es un cultivo que difícilmente se puede mecanizar, por lo que sumistra trabajo directo a millones de agricultores en el planeta - sólo en Brasil, se estima entre 230.000 y 300.000 el número de agricultores que viven del café y 3 millones el número de personas empleadas.)
Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café, incluyendo 25 millones de pequeños productores. Cada año se beben 400.000 millones de tazas de café. Por tanto, en juego hay muchos intereses económicos y sociales extremadamente importantes.
Respecto al café, la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg).
La producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años (120 millones en 2002, 102 millones en 2003). De esta producción, se exportan más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002, 84 millones en 2003).
Los mayores exportadores del café son los sudamericanos. Colombia y Brasil han exportado désde hace décadas millones de toneladas de este producto a todo el mundo. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur, de Colombia, Brasil o el Perú. También en la lista están Ecuador, Bolivia y Venezuela como productores.
Cabe señalar que Cuba importa actualmente café : "El país requiere importar hoy 19 mil toneladas de café por un valor aproximado de 50 millones de dólares para garantizar el consumo de este producto" "Según especialistas citados en el artículo, entre las principales causas de la caída cafetalera están las prolongadas sequías, los huracanes e insuficiencias en el suministro estatal de fertilizantes, herbicidas, insecticidas y herramientas de trabajo a los productores"(Leer artículo de PrensaLibre.com - diario guatemalteco) - Para obtener ingresos superiores para la economía cubana, Fidel Castro ordenó cultivar miles de cafetos ("el café Caturla") en zonas no adaptadas - los patios privados en la periferia de La Habana (demasiado bajas para esta planta) lo que hizo perder mucha energía y dinero a los agricultores cubanos en los años 70. (Leer artículo : "Milagro cafetalero" )
El café es uno de los principales productos del llamado comercio justo.
La etiqueta Max Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto. Fue elegido como símbolo porque era el producto más exportado tras el petróleo y porque su precio se fijaba en la bolsa de los mercados internacionales por las mgrandes multinacionales del sector (Nestlé, , aunque sea producido en su mayoría por pequeños campesinos y empresas familiares.
Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el café a un precio mínimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a este límite máximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado cuando éste supera el límite máximo, como fue el caso entre 1994 y 1997). Este precio mínimo, junto a una prefinanciación de las cosechas y una garantía de compra sobre varios años permitió a numerosos pequeños productores mejorar sus condiciones de vida y no quedarse en la miseria en la crisis del café de 1997 cuando la enorme caída de las bolsas (-65%), causada por la superproducción, dejó el precio de compra por debajo del costo de producción
La etiqueta garantiza también el pago de una prima de desarrollo destinada a la instauración de programas alimentarios, salud o educación.
Otro tipo de producción considerada como más ética es la agricultura biológica. Algunos productos combinan las normas equitativas y biológicas.
Volumen del café producido
(consultar página "Café de Colombia")
(Brasil produce muchísimo café pero es uno de los principales consumidores también, mientras que Colombia consume poco y exporta muchísimo, por lo que Colombia sale como primer país exportador de café del mundo.)
zonas consumidoras de café (Wikipedia)
(en el mapa vemos que Colombia no propone datos sobre el consumo de café, porque exporta muchísimo café pero no lo consume mucho. Cuesta beber un buen café en Colombia, lo que os confirmará cualquier persona que haya viajado por este maravilloso país.)
páginas Web relacionadas con el café : haz clic aquí
- Café de Colombia
- Café de Cuba
- café de México (pequeños productores mejicanos)
- Café de Costa Rica
café en la Web :
-la "guía
Miguelín" habla del café (historia, recetas, trucos, etc...)
- La asociación "Max Havelaar"en
español
- el "comercio justo"
(comprar a su justo precio)
- "ESPANICA",
otra asociación de comercio justo
Café y Vino. Consultoria del café. Catas, análisis, formación, asesoramiento, control de calidad, Club de amigos del café, etc.
Café Galilea. Productor de café de Chiapas (México)
Café Saimaza. Tipos de café, el café perfecto, recetas, noticias, productos, consultas, etc.
Mundo del café. Página muy completa con diversas opciones como: Productores, diccionario, historia, enlaces, música, noticias, foro, maquinaria, envio sms, comercio, recetas, buscador, etc. y una curiosa opción en la que podemos ver en tiempo real la cotización del café en las bolsas de Londres y Nueva York.
Bellissimo. Videos, consultoria, libros, etc. Podemos comprar CD´s con imagenes y gráficos sobre el café.
el
Café : cultivo, agricultura y cultura
¿qué es?
| Los granos de café son realmente las semillas de un arbusto tropical de hojas verdes. Existen numerosas especies de cafeto y diferentes variedades de cada especie. Las especies más importantes comercialmente son conocidas como Arábica y Robusta o Canephora. Ambas especies fueron halladas originalmente salvajes en regiones africanas. Como el café necesita condiciones climáticas específicas para crecer- requiere de suficiente agua y luz solar, y no puede tolerar el hielo- hoy es cultivado en los países tropicales y subtropicales cercanos a la línea del ecuador |  |
 |
.Los granos de café o semillas, están contenidos en el fruto del arbusto, que en el estado de madurez es de color rojo y se le denomina "cereza". Cada cereza consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce. Debajo de la pulpa están los granos recubiertos por una delicada membrana dorada; estan membranas envuelven las dos semillasde café. |
| Los cafetos empiezan a dar frutos cuando tienen de 3 a 5 años de edad; cuando los frutos están en el estado óptimo de madurez se recolectan manualmente,se despulpan, se fermentan, lavan y secan; este proceso es conocido como el Beneficio agrícola vía húmeda. Posteriormente el grano seco se trilla para retirar la capa dorada que lo recubre. |  |
 |
Una vez retirado el pergamino, el grano se selecciona y clasifica ciudadosamente, teniendo en cuenta su tamaño, peso, color y defectos. Finalmente estos granos seleccionados se tuestan para que desarrollen el sabor y aroma del café, se muelen y quedan listos para la preparación de la bebida. |
encontrado en www.cafedecolombia.com
volver al principio